Voici une excellente référence pour les amateurs de pains et de boulangerie ou les personnes souhaitant s’instruire sur ce sujet. L’auteur, qu’on ne présente pour sa carrière politique en Belgique est vraiment passionné par ce sujet et reprend de façon très synthétique et complète tous les aspects de la panification, les céréales, moulins, farines, fermentations, les étapes de la panification. Des recettes variées de pains traditionnels ou originaux et de baguettes à la levures boulangère ou au levain y sont expliquées de façons super claires et structurées.
Il s’agit d’un excellent livre, à la portée des débutants mais aussi adaptés aux experts souhaitant structurer leurs acquis.